Confeiteira de Palmas transforma pudim em memória afetiva e já tem até receita para cães

Beatriz Dantas aprendeu a cozinha antes de aprender a trabalhar. Natural de Fortaleza, cresceu acompanhando a mãe, cozinheira que fazia marmitas e lanches. Aos 8 anos já circulava entre as panelas. Programas de televisão sobre culinária e empreendedorismo fizeram o resto: cedo ela decidiu que queria trabalhar para si mesma.

A mudança para Palmas veio aos 19 anos. Morou primeiro com a irmã e passou a conciliar empregos formais com encomendas de bolos e salgados. O pudim entrou de vez no fim de 2020, pouco depois do casamento, em plena pandemia.

Dois bolos vendidos para pagar o primeiro material

A virada começou com um curso que ela encontrou no Instagram. O valor era alto para quem tinha acabado de casar, morava em uma quitinete e não tinha cartão de crédito. A irmã emprestou o cartão para parcelar, e Beatriz vendeu dois bolos para comprar o material da primeira produção.

Dali em diante, a receita virou especialidade, e a especialidade virou estudo contínuo.

O público vai mudando. E nós, como empreendedores, a gente tem que se readaptar, sempre estudar. Por tanto estudar, hoje eu tenho mais de oito cursos na parte de pudim. Muitas criações são minhas, eu curso Gastronomia também e aí eu vou tendo ideias e vou fazendo.

Do pudim para cachorro ao sabor de cuscuz

Da combinação entre formação e imaginação saem as receitas mais improváveis do catálogo. Uma delas foi desenvolvida para cães, a partir de um curso feito com uma veterinária e professores especializados. Não funcionou de primeira: é preciso calcular porte do animal e quantidade em gramas, e o acerto exigiu tempo e investimento. A cadela dela foi a primeira provadora.

Outra criação nasceu do vínculo com a cultura nordestina. Junho, no calendário de sabores temáticos da confeiteira, é o mês das tradições do Nordeste, e o pudim de cuscuz surgiu daí. O primeiro, ela conta, ficou duro; foi preciso ajustar pesagem e proporção até fechar a ficha técnica.

Há ainda o pudim mineirinho, homenagem ao marido, que tem raízes em Minas Gerais: pudim de queijo, ganache de doce de leite e crocante de caramelo salgado. Beatriz não gosta de agridoce e nunca provou o próprio produto, que virou um dos mais pedidos. O marido assumiu o papel de avaliador das receitas que ela não consegue experimentar. Para o Dia dos Pais, veio o pudim de Jack Daniel's, adaptado de uma receita aprendida com outra bebida.

Nunca é só um pudim

A variedade fez os próprios clientes batizarem o negócio de "Disney dos pudins". Para a confeiteira, o apelido resume a tentativa de tirar a sobremesa do lugar de coadjuvante. O tradicional continua sendo o carro-chefe, mas o trabalho aposta na memória que cada sabor carrega. O episódio que melhor traduz isso aconteceu em uma degustação numa loja, com um pudim de queijadinha, combinação de queijo com coco.

Uma moça veio até mim chorando e contou que, há muitos anos, não comia nada de queijadinha. Era uma tia dela quem fazia nas festas da família, mas essa tia faleceu e, depois disso, ninguém mais conseguiu reproduzir aquele sabor. Quando ela experimentou o pudim, disse que voltou no tempo. Comercialmente, às vezes, a gente fala que é só um pudim, mas nunca é só um pudim.