Farinha de puba combina fermentação, fibras e usos variados

A farinha de puba é feita a partir da fermentação da mandioca submersa em água por cerca de uma semana. Também conhecida como farinha de carimã ou farinha d’água, ela se diferencia da farinha de mandioca seca pelo processo chamado pubagem, que amolece a raiz e produz um sabor levemente ácido.

Depois de pronta, a farinha pode acompanhar açaís e moquecas ou entrar no preparo de bolos e cuscuz. A versão seca da farinha de mandioca, por sua vez, é mais usada em farofas e para engrossar caldos. A diferença no processamento ajuda a explicar as características próprias da farinha de puba.

Fibras e minerais na composição

A farinha de carimã é apresentada como fonte de fibras e minerais. A fermentação natural da mandioca favorece a formação de bactérias benéficas, que participam do funcionamento do intestino e da saúde da microbiota intestinal.

As fibras também contribuem para a digestão e podem ajudar a evitar a constipação. Além disso, estão relacionadas à regulação dos níveis de glicose e colesterol. O potássio presente no alimento participa da recuperação muscular, ajuda na prevenção de cãibras e tem papel no controle da pressão arterial.

Outro mineral citado é o magnésio, associado ao controle da pressão por colaborar com a elasticidade dos vasos sanguíneos. O ferro, por sua vez, é relacionado ao combate à anemia ferropriva. A farinha ainda contém triptofano, aminoácido essencial que precisa ser obtido pela alimentação e participa da produção de serotonina e da síntese de melatonina, processos associados ao bem-estar e ao sono.

Como preparar em casa

A farinha não contém glúten em sua composição e pode ser encontrada em mercados e lojas de produtos naturais. Também é possível prepará-la em casa usando apenas mandioca e água, embora o processo exija tempo.

Para começar, a mandioca deve ser descascada e cortada em pedaços de aproximadamente oito a dez centímetros. Os pedaços são colocados em um recipiente, cobertos totalmente com água e mantidos em local seco e escuro, cobertos por um pano. A fermentação leva cerca de sete dias, sem necessidade de trocar a água.

Ao final desse período, a mandioca deve estar bem macia. A água é escorrida e os pedaços são desmanchados com as mãos, ou processados caso ainda estejam um pouco firmes. Os farelos precisam ficar em um pano limpo por cerca de 12 horas para perder parte da água. Depois, o pano é torcido e a mistura passa para outro pano seco, onde repousa de um dia para o outro antes de ser consumida.